端午过后再说“粽”

　　端午节的节俗中，除了划龙舟（福清称“扒龙船”）外，吃粽子怕是最为普遍和重要的了。粽子这种小吃，是中国特有的食品之一，它化平凡为神奇，把普普通通的大米、黍米加工成富有特色的节令食品，不能不令人赞叹我们民族的智慧。

　　据史料记载，粽子的出现可能在东汉，那时粽子多以黍米为主料，用茭白叶包成羊角形的称“角黍”，把黍米放入竹筒内蒸熟的称为“筒黍”。后来，才有用糯米代替黍米箬叶换下茭白叶和竹筒包成的粽子。

　　粽子全国各地都有，其中嘉兴的咸粽和厦门的肉粽最为有名。嘉兴咸粽是在糯米中加入火腿、虾皮等作料包成枕头形。厦门肉粽是在糯米中加咸肉、香菇包成三角形。比较大众化的粽子则多加糯米中加入花生、玉米、豌豆之类。吃时再蘸以白糖。现时，商家为招揽顾客、吸引眼球，把粽子口味更扩大成千奇百怪，除了枣泥、豆沙、咸蛋黄之外，甚至有包入干贝、鲍鱼之类的所谓“高端粽子”。

　　粽子原是端午节节令食品，一般人仅在端午节前包粽子，除了自己食用外，也有相馈赠的习俗。但随着商品经济的发展，现时许多地方商家都在平时供应粽子，成为商品。一些深谙商道社会生态的商家，甚至仿效前些年兴起的月饼高档包装的手段，推出高档包装的粽子，美其名为“礼品粽”。这么一来，五七个普通的粽子，加上精美的外包装，一下子便身价倍增。一些人为了昧官倚商，也热衷于以“商品粽”作为礼品，在端午节里馈送以广布人脉。好端端的传统节日美食，便蒙上了一层污俗之气。

　　福清地处缺水的海陬，自古水田面积小，乡人多不种产量不高的糯稻，故以大部分地区和人家端午节是不包粽子的，仅在县城及近郊、东张、渔溪一带有包粽子的习惯。所以乡谚“初一钉门葱，初二起驾猛，初三煎面饼，初四做节仔，初五看龙舟”中并没有包粽子之说。现在生活好了，家家户户除了自己包粽之外，还有很多人上超市购买现成粽子。所以现时五日节食粽已经很普遍了。但粽子是水煮后的食物，虽然加了食碱，但亦容易变质，尤其是在五日节时节季节入夏，气温升高，特别容易变质，如不入冰箱，恐怕二三天就是变质。记得前年，有朋友盛情转送“礼品粽”一盒，十分珍贵，谁知因为辗转多日，打开时已经严重霉变，成了垃圾箱“宠物”，十分可惜。