春夏牡蛎依旧鲜

　　牡蛎，又名生蚝、蛎房，福清方言谓之“虫弟”，属牡蛎科双壳类软体动物，分布于温带和热带近海地区。福清是福建沿海出产牡蛎的大市，牡蛎成为重要的海涂养殖水产品，养殖牡蛎的历史悠久，清乾隆《福清县志》卷之二“地舆志”介之属”载：“蛎房，生海岛石上，其壳磈礧相粘如房，故名。《岭表录异》谓之蚝山。韩胃黎诗云：蚝相粘为山，百十各自生。又有一种生海中，大如杯，渔者系腰入水中取之，俗呼草鞋蛎。”

　　牡蛎营养丰富，口味鲜美，富含蛋白质、氨基酸、矿物质等，是沿海民众常食的海产品。福清民众多以牡蛎用油炸焦，呼之谓“烰蛎”。也有和番薯粉、肥膘肉，青蒜米混合油煎，称之“蛎猴”或“煎蛎”。更可与米粉、面条、大米等主食同煮，或以番薯粉调入汤煮之称为“滑蛎粉”。还可以刚开的鲜牡蛎蘸蒜头酱生食之，其风味尤为特殊。另有寄生在蛎房中的一种小蟹，称蛎蟹，蛋炒之，甚为名贵。

　　中医对牡蛎十分推崇。《神农本草经》云：牡蛎味咸平，一名蛎蛤，生池泽。李时珍曰：南海人以其蛎房砌墙，烧灰粉壁，食其肉谓蛎黄，以为可主治胃酸过多、佝偻病。西方人更将其称为“海中牛奶”，是营养佳品，并有吃生蚝的习尚。

　　福清滩涂广阔，除了各处均产野生牡蛎外，渔民还养殖牡蛎以成为产业。养殖牡蛎以前常用壘石法，即在浅海涂上抛垒石块，以引牡蛎卵粒附着生长。也有在海涂上插竹养蛎。现时则多以尼龙绳挂养牡蛎，因为常年生长在海水中，吸食的浮游生物较多，故更为肥美。以往人们在滩涂上抛石养殖的牡蛎仅在秋冬两季肥腴可食，而现时挂养的牡蛎一年四季均宜食用，即食以往春夏淡季时节，牡蛎仍旧肥美可口，成为餐桌上的佳品。