春日说笋

　　清明节前后，白嫩爽脆的春笋又要上市了。你瞧，不论是人声嘈杂的农贸地摊，抑或是人头攒动的超市货架，处处都满是春笋。

　　笋是竹的幼芽，冬日即在笋鞭上萌发，此时它藏身泥土中，个头也小，最为鲜嫩，人们呼之为冬笋。挖冬笋是一份技术活，记得早年在福州北郊“大炼钢铁”时，就以冬笋作为夜宵。不过那都是当地老农用他们的一双慧眼从地底下发现后挖出来的，我们这些山外的人一天也无法寻得一支冬笋。冬笋小而嫩，故珍贵。过去常被加工成笋干，美名曰“玉兰片”，被列入八大珍之一。而春笋则不然，它被春风春雨叫醒，噼噼啪啪就在一夜间从地里钻出头来。这时，要砍下它则易于反掌，一锄头下去，便有一番收获了。春笋虽不如冬笋少而鲜嫩，但因为量多，而且上市时恰是绿叶菜淡季，故以成为人们饭桌上的宠儿了。

　　烹制春笋的方法很多，最简单的是用春笋炒肉片。选两肥三瘦的五花肉，切成薄片，与笋片同炒，五花肉吸了笋味，肥而不腻，笋则吸了五花肉的脂肪，鲜且不柴，两者相得益彰。如果在炒烹时再加上闽中特有的红曲酒糟，则风味尤佳，是夹光饼最好食品。此外笋片还可以与鱼肉等一同熬汤，味道也很独特。即使是素炒春笋，亦不失为一美味。春笋还可作为馅料，烹制春笋肉包等。

　　过去人们都讲笋除了味美之外，一点营养也没有，非也。据分析，笋中含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、矿物质、纤维素、维生素等，尤其是其蛋白质是优质的人体必须的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸和胱氨酸一应俱全，不失为一种营养丰富的优质蔬菜。

　　中医认为笋味甘性寒，具有清热化痰、益气和胃、利肠爽肾的作用，可治浮肿、腹水、便秘、咳喘，尤其是对降血糖、降血压有一定功效。养生学家以为山区素食者往往长寿，与他们经常吃笋有一定因果关系。

　　中国古代有许多文人都爱竹，他们吟竹画竹，同时也喜爱食笋。著名文学家苏东坡就是他们的代表，他不但爱吃笋，还专门为此写过文章，传为佳话。

　　竹是亚热带地区的特产，我国长江以南山区普遍产竹。福清地处南亚热带，又是一个多山的丘陵地区，最宜各种竹子的生长。福清出产的竹子有麻竹、箭竹、凤尾竹、苦竹、篓竹、六月竹等，以麻竹最多。故以笋要以麻竹笋最多。尤其是近30年来保护得好，许多竹山恢复了面貌，竹笋产量年年增加，不但可供本地消费，还开始向周边城市供货，有的还加工成竹笋干品，远销外地。

　　上世纪六十年代曾有一段时间食品供应十分紧张，几乎没有什么副食品佐餐，当时我曾在后山发现有一片苦竹，春日里从地里冒出了小指头般的竹笋，便采了一把炒了吃。那味道虽然又麻又苦，但却吃得很香。之后，每两三天我都要去采一把苦笋，连着吃了个把月。不但在餐桌上多了一道菜，而且连牙痛病也治好了。后来翻了药书，才知道苦笋有消炎祛痛的疗效，难怪治好了我的牙病。