春 卷

　　春卷又叫“春饼”、“薄饼”，是福清民间流行的一种传统小吃，历史悠久。春卷是由古代的春饼演化而来的。

　　相传，福建百姓为了感谢郑成功收复失土，每家出一道菜来招待他。郑成功为不负百姓的厚爱，在一张烙熟的面皮放入每家的菜，卷起来吃，这便有了后来的春卷。

　　春卷制作过程是这样的：先用上白面粉加少许水和盐揉捏，放在平底锅中烙成圆形面皮，然后将豆芽、韭菜、海蛏等馅料放在面皮上，再将两头折起，卷成长卷，下油锅炸成金黄色即可。春卷皮薄酥脆，馅心香软，别具风味，是春季的时令佳品。