吉祥食品说索面

　　在林林总总福清食品中，有一种人们特别寄以厚望的食品——索面。索面，又称线面、贡面，是一种面食。福清人对索面情有独钟，每逢喜庆和有大事时，席面上总离不开索面，视索面为吉祥食品。

　　吉祥面：福清人年俗习惯有大年初一早吃索面的风俗。每当正月初一清晨，主妇们便早早起床，先煮太平（鸭蛋），再将早就蒸好的羊肉汤，鸡肉汤，番鸭肉汤加热，以后便可下索面。初一早起床后，一家围坐在一起，吃着热腾腾的浇上肉汤、加上鸭蛋的太平面，预示一年到头吉祥如意，一帆风顺。

　　长寿面：福清人传统过生日也要吃索面，称长寿面。长寿面可与初一吉祥面煮法相同，也可将索面捞熟后干拌式与蔬菜、海鲜、肉丝同炒。取其索面长而韧的特性，寄意祝福寿星长寿百岁。

　　顺风面：福清人出远门，家里人也要为其煮一碗索面，煮法与初一早的吉祥面类似，唯交料汤改为瘦肉汤、排骨汤、猪肝汤或其他汤料。

　　平安面：福清在大病初愈，或是遇到什么难关之后，也要吃索面，谓之平安面，煮法与顺风面相近。

　　待客面，过去福清人遇有客人来访，都要备“点心”招待，点心可以是炒米粉，或且煮索面。待客的索面一般不用汤料，二是捞起面后，在半干的索面上盖上煎蛋片、肉丝、牡蛎、青豌豆荚、金针菜等做成的“点心面”，以示热情、真诚、实在。待客面中，如客人身份特殊，“点心面”则尤为讲究。

　　三月面：福清人在婴儿长至三个月时，有一个“吃面”的习俗，那时要象征性地给婴儿吃一点索面，以示健康成长，可以吃普通食品了。

　　其实，在其他许多特殊场合，福清都要吃索面，吃索面成为地方风俗中一道靓丽的风景。

　　因为索面与吉祥如意连在一起，所以福清有不少地方人们都经营手工制索面。东张、宏路、龙田等地的手工索面尤为高质，受到欢迎。

　　索面的主要原料是面粉。选优质面粉加适量清水揉搓，半成品后按重量8%的比例加入食盐，再揉成光润柔韧的面团，置阴凉处盖上湿布醒一个时辰。尔后便可摊面、赶面、切条、粗搓、细搓、上竿。之后便可拉面。拉面是一项技术活，把绑在两根细竹竿上的面条，置特制的面架上，先让其自然下坠拉长，再一次又一次地人工拉延，直到面条细如发丝，再风干片刻；在索面尚未完全干透前，将其挽成一束一束，即可出售。传统的面束要求面条不干不湿，柔细而韧，一头束上红丝线，十条廿条索面用红纸包成一包，煞是好看。

　　手工制作索面费工费时，又是技术活，近时营此生理者日少，商店出售的多为机械加工，其风味较之手工制作的大大逊色。