海口韭菜扑鼻香

　　风暖雨频，白菜、包菜、花菜等常见蔬菜或抽芽开花，或渐渐老化，都成背时货，不宜食用。这时，园圃里新抽正长的韭便成了当令蔬菜，跃然餐桌。

　　韭福清人呼之曰“韭菜”，是多年生宿根植物，属白合科，原生在亚洲东部，我国南北均有生长，是我们祖先最先食用的蔬菜之一。韭依食用部位区分有叶韭和苔韭两类。叶韭主要食用其叶，叶长而宽，叶脉较少，少筋而鲜嫩。苔韭主要食用其抽出的苔蕊。还有一种是叶苔兼用的品种。福清所产多为叶韭。另外有一种在无光环境里栽培出来的叶韭，称为韭黄，叶色嫩黄，口感脆爽，是酒店饭庄常用的配菜。

　　韭喜略带盐碱的沙质土壤。福清海口地区地处海边，田多盐碱沙质土，很适合韭的生长，故历来农人有种韭的习惯。所产韭菜不但供本地需要，还远销各地。尤其在初春季节，北方还冰雪未化，大田韭菜尚未抽芽长叶。此时海口韭菜正好应季上市，成为抢手货。

　　培育韭黄以前是用陶砵覆盖尚未出土的韭黄，使其在无光环境里成长，韭叶缺少光合作用的叶绿素，故成嫩黄色。后来人们以堆沙覆盖方式，同样可以培育出韭黄。现在大棚育韭，则可人工制造无光环境，更可大面积培育韭黄了。

　　韭菜有特殊香味，其色翠绿，是春季当令蔬菜。北方民众最常用韭黄与猪肉松、粉条等混合作为饺子馅，猪肉韭黄饺鲜香可口，是饺中最受欢迎者。韭菜除了可以素炒外，还常与其他菜品同炒。福清地区流行春日吃“韭黄炒蛏”这道时令菜。此时韭黄鲜嫩，海蛏正美，山珍海味融于一碟，令人大快朵颐。龙田高山一带还在韭菜蛏中加以麻花（福清人呼之为火把），更有一番风味。此外韭菜还可与墨鱼、章鱼、石鱼巨等海产品同炒，也可与五花肉、猪小肠、鸭肠等同炒，琚所谓美不胜收。

　　韭菜性辛温，还是一味中药，有补肾壮腰之功效，用韭菜种实与其他中药配伍可治腰腿痛疾，还可治多尿及小儿遗尿症。用未经切碎的韭菜素炒咽食，可将误食入肚的异物包裹带出，其功效若神。

　　福清海口的韭菜是地方名产，名闻遐迩，但近时产量都未见大增。在人们生活提高越来越看重餐桌的今天，如何发掘传统产业，把海口韭菜产业做大，是摆在我们面前的又一件商业机遇。