家常佳肴豆腐焖

　　大凡到过江阴镇，并在餐馆用餐者，无不点上一碗江阴豆腐焖。

　　江阴豆腐焖鲜、滑、爽、烫，老幼皆宜。吃过江阴豆腐焖的，无不交口称赞。许多还成为回头客，专门为了这碗豆腐焖再次登门。

　　豆腐焖的原料简单，制作也不复杂。主料是豆腐、海蛎、紫菜、肉丝和番薯粉。烹调时，先开火热锅，下油炒香青蒜，再下肉丝煸熟。将豆腐揉碎，和海蛎一同下锅，加水，稍煮片刻，加入紫菜，烹盐和味精，待汤开后，倒入水调的番薯粉，边倒边搅，直至锅中所有食材混合成糊状，最后点上一点五香粉，即可出锅上桌。

　　江阴豆腐焖原是家常菜，所用原料都是江阴本地出产的。最正宗的豆腐焖，海蛎要用出产在江阴东港的石蛎，这种海蛎个小味鲜少腥。紫菜要用出产江阴小麦屿的野生坛菜，这种紫菜细如发丝、坚韧耐嚼、味美可口。豆腐要用江阴本地生长的小黄豆磨浆，用江阴盐卤点卤，豆腐较粗实，入口有咬劲。番薯粉要用江阴“山园”生长的番薯绞粉，经三次过滤沉淀的优质淀粉。所以，就这些普普通通的食材，简简单单的烹调，却制出令人大快朵颐的佳肴，难怪它名闻千里。

　　说是家常菜，但在旧时也并非天天得以吃到的，只有逢年过节、或是“婚丧喜宴”、以及来了尊贵的客人，才可吃到这一美味佳肴。现在不同了，豆腐焖成了酒家菜式，什么时候想吃随时可以吃到，但是其风味却与以前家常豆腐焖有些许差别，不知是出在原料上还是制作工艺上。

　　小时曾听老人讲过豆腐焖的来历，至今仍不忘怀。说是不知多少年前，江阴里一户小康人家突然来了一位客人，主人因为没有准备，当晚没什么可招待客人。幸好女主人心灵手巧，把上日剩下的豆腐、海蛎和紫菜等一股脑儿调成一碗番薯糊。因为下的水太少了，番薯糊十分稠粘。可客人吃了大加称赞，于是以后家家仿效，就这样江阴豆腐焖便成为当地一味地方特色美食了。