张官平：“油炸鬼”技艺传承人
福清侨乡报-福清新闻网12月12日讯（记者：郭成辉） 今年62岁的张官平，居住在东张镇镇区。说起他的烰“油炸鬼”技艺，生活在镇区的老一辈人都记忆犹新。因为，他传承的是东张镇倪秉方师傅的配方和技艺。
当年，张官平完成学业后，师从倪秉方学艺。一年后，张官平熟练掌握了烰“油炸鬼”的配方、手工技法。告别师傅，张官平独当一面，自己开设一家以烰“油炸鬼”为主的小食店。别看一天到晚就经营“油炸鬼”配花生汤，由于张官平烰的“油炸鬼”不但酥脆色泽佳，而且口感好，忙忙碌碌经营单一食品的他，一个月下来可收入千余元。这对上世纪80年代一个教师月工资只有50余元的“社会行情”来说，张官平烰“油炸鬼”的技艺引来不少人羡慕的眼神。
上世纪90年代后，东张镇区也跟全国各地一样，小型超市风靡大街小巷。张官平靠烰单一“油炸鬼”经营的“软肋”显露出来，生意逐渐清淡了。为了生计，张官平“改弦易辙”果断去了日本打拼。
整整10年后，张官平又回到阔别已久的故乡东张镇。这回张官平重拾老手艺烰“油炸鬼”，但不是为了生计，而是为了逢年过节和平日里的“攀澜吃”场合。
张官平告诉记者，他现在烰“油炸鬼”，而是为了传承饮食文化。他说，“油炸鬼”的名称是从“油炸桧”演化而来的，民间传说公元1142年，岳飞被秦桧和他的妻子王氏施计陷害于风波亭。京城临安（今杭州市）百姓闻讯之后，个个义愤填膺。风波亭附近某油炸食品专卖店的老板，气愤时遂抓起面团捏成一男一女两个小人，将其背靠背粘在一起丢进油锅炸，连声高呼：“都来吃油炸秦桧啦！”一时间，人们就以大嚼“油炸秦桧”泄愤，并且流行全国。“这一习俗的存在，说明世人对奸相秦桧的愤慨，也昭示世人们的爱憎分明，所以我这手艺必须得以传承。”张官平感慨。
