林则徐与“顶峰牛肉面”

　　（作者：林秋明）  林则徐（1785-1850），祖籍海口镇岑兜村，清代著名政治家、思想家、诗人。既是一位主张禁烟的民族英雄，也是中国近代“看世界第一人”。也许你不知道，在福清流传了170多年的一道美食——“顶峰牛肉面”，居然跟林则徐有关。

　　说起“顶峰牛肉面”，不得不说起林则徐少年时的“巧对”佳话。有一回，老师带着学童们游鼓山，爬上绝顶峰时，一派天风海涛，令学童们兴奋不已。老师就以“海”为题，出一上联曰：“海到无边天作岸”，让学童们对下联。没多久，林则徐首先对出了下联：“山登绝顶我为峰”。上联写站在鼓山可以望见无边的大海，海天相连，气魄雄伟，寓“学海无边苦作舟”。林则徐的下联则抒发了他脚踏绝顶，高瞻远瞩，“一览众山小”的凌云壮志。

　　清道光十九年（1839年），林则徐在广州的禁烟功绩得到了道光皇帝的肯定。然而妥协派却借机陷害和打击林则徐。不久，道光皇帝下旨，将林则徐革职，发配新疆伊犁。林则徐忍辱负重，于道光二十一年（1841年）踏上了戍途。林则徐到达伊犁后，由于不习惯大西北的饮食，特地雇了一个伙夫为他主厨，每天做适合自己口味的牛肉面。这种牛肉面的高汤是用上好的牛骨熬制，其佐料也是秘方配制。林则徐在伊犁4年时间，渐渐习惯了这种牛肉面。当他离开伊犁时，想到自己童年的那幅下联，就把这个美食叫做“顶峰牛肉面”。他特地嘱咐伙夫在当地开一家面馆，把这种美食在大西北传承下去。林则徐还将自己的墨宝“苟利国家生死以，岂因祸福避趋之”赠送给面馆悬挂。林则徐离开伊犁时，小心翼翼地将美食的配方带在身上。

　　道光二十五年（1845年），朝廷重新起用林则徐，调任陕甘总督、陕西巡抚、云贵总督。有一次，他请假回到福州省亲，顺便到海口镇岑兜村林氏祠堂祭拜先祖。乡亲们想请林则徐品尝海鲜，可他却指名要吃牛肉面。大家面面相觑，不知什么样的牛肉面适合他的胃口。林则徐看出大家的疑惑，笑呵呵地将配方交给厨师。众人有口福，也品尝到这个独特的美食。林则徐离开岑兜村，来到城关后山顶拜访姓林的朋友。当他离开朋友家时，却将配方落在林氏家中。林氏如获至宝，立即叫他的儿子开一家面馆，名字就叫“顶峰牛肉面”。林氏按照配方，如法炮制，生意红红火火。就这样，“顶峰牛肉面”流传了下来，至今已经传到第8代了。

　　民国时期，“顶峰牛肉面”大受欢迎，可是林氏每天只制作99碗出售，第100碗留给自己作夜宵。因此，男女老少争相以吃到“顶峰牛肉面”为荣。

　　据传，祖籍福清的印尼大富豪林绍良小时候经常吃“顶峰牛肉面”。他下南洋前一个晚上，特地来到林氏的面馆。无奈当时店铺已经打烊。就在林绍良失望离开时，林氏将他叫住，把留给自己吃的第100碗“顶峰牛肉面”免费送给他吃。林绍良大快朵颐，感动万分。事业有成后，林绍良一回到福清，都要指定品尝“顶峰牛肉面”。

　　就这样，“顶峰牛肉面”口口相传，且代代传承……