江阴海蛎豆腐焖
我家乡江阴岛有一道菜叫“海蛎豆腐焖”，每到秋冬海蛎旺发季节，它是家家户户都喜爱的美味佳肴。记得父亲在世时，家里常做这道菜。父亲手拙，只会做简单的家常菜，厨艺平平，但做“海蛎豆腐焖”却十分拿手。
“海蛎豆腐焖”之所以在江阴广受欢迎，我想，除了口感爽滑、味道鲜香之外，还得益于它营养丰富，成本低廉，工艺简单，制作容易：把锅烧热后，加少许油，把葱、姜炒香，先放入大半碗沥干的鲜海蛎和少量五花肉丁，撒少许盐炒几下，加上适量的水，再放入巴掌大的两块豆腐--这个豆腐可是有讲究的，一定要用江阴特产的卤水豆腐才行，而且只能用手把豆腐捏烂，搅匀后盖上锅盖，文火焖开；然后就可以把备好的适量拌水地瓜粉倒进锅里再次搅匀烧滚；起锅前还有一道重要工序，就是添加一、两勺福清笋丝，这样就尤其出味，再洒上蒜珠和料酒，一道喷香可口的“海蛎豆腐焖”就做好了。
接下来就是我的幸福时光了。父亲见我猴急的样子，递过一把汤匙，叮嘱道：“慢点，别烫着”。
满满舀了一汤匙，深深地吸了一口气，熟练地对着“呼呼”的吹，看那圆圆鼓鼓的海蛎，就宛如一颗颗大珍珠，镶嵌在凝脂一般的豆腐里；尤其当“豆腐焖”间或随机点缀了三、两粒玉色蒜珠，猛然间那碗里盛放的竟恰似一件精美绝伦的工艺品了。当我频频吹气时，眼前的海蛎与豆腐微微颤动，不用等到我吸气就有满屋的香气四处飘溢。
如果你再吸一口，家乡的鲜海蛎那独特的鲜腥、清甜和着卤水豆腐特有的鲜香，会立刻顺着喉管，沁入肺腑，让人着实享受。
长大后，也从书中读到比喻美食的词语如“齿颐生香”、“大快朵颐”，就觉得这要用于比喻品尝家乡“海蛎豆腐焖”时的感受到再恰当不过了。只是这时候我已负笈他乡，难以再享这口舌之快。从书中我还知道了许多关于海蛎的知识。海蛎的学名叫牡蛎，品种很多，我国沿海都有分布，品种以近江牡蛎、长牡蛎为主。近江牡蛎呈圆形、卵圆形或三角形，左壳凹陷，大而厚，右壳平坦，稍小。家乡江阴的海蛎，就属于“近江”类型，这种海蛎肉质圆鼓肥厚，取肉容易。
海蛎多依附于礁岩生长，海洋浮游生物是它的食物。现代养殖利用浮筒，悬沉塑料缆绳，作为海蛎的依附物。
当海蛎生殖腺高度发达而又未进行繁殖，软体部位最肥时，是采集的最佳季节。我国北方地区是每年的五、六月，南方地区则在每年七月到十二月。家乡江阴海蛎采集期在秋冬前后，每到这个时期，一网袋一网袋的海蛎堆放在渔村的空地上、道路边，渔贩们开着大车、小车前来收购，车水马龙一派热闹。
妇女们则摆开桌椅，穿上围裙、袖套，一刻也不停地开蛎，专门收购蛎肉的商贩，抬着大桶前来装运。过往客车上的乘客也加入购买行列，见到蛎肥价廉，争抢起来，不一会就满载而去。
遇到晴好天气，妇女们还会晾晒蛎肉，做成蛎干（市场上也叫蠔干）收藏，用蛎干做“海蛎豆腐焖”，味道一样好，只是少了那腥甜。
小时候，每家每户都备有好几把开蛎刀，窄窄的，磨得锋利，俗称“蛎铣”，每到海蛎收成的季节，父亲常常会提一菜篮的带壳海蛎回来，我呢，也总会屁颠屁颠去厨房找出碗盘和海蛎刀。父亲熟练地用开蛎刀朝蛎壳闭合处一撬，圆鼓鼓的蛎肉就弹露出来，再轻轻一拨，蛎肉就滚落碗里。父亲不在家时我也会操刀开蛎，不过有时蛎肉却滚落到我的小嘴里。那时我也很喜欢生吃海蛎，喜欢那浓郁的鲜味。不过即便如此，也比不过我最喜欢的“海蛎豆腐焖”的滋味。
海蛎营养丰富，富含蛋白质和多种维牛素，据说还有药用价值，常食可收平肝滋阳，镇惊安神，软坚散结，收敛固涩的功效，主治眩晕耳鸣、手足战颤、心悸失眠、遗精尿频、乳房结块等疾病。
海蛎性温和，可以与多种食品配伍烹饪，菜馆里的高厨们用海蛎烹饪出的菜肴很多，仅看菜名就令人眼花缭乱：牛奶绘牡蛎、炸鲜黄蛎、莲藕牡蛎汤、牡蛎年糕汤、蛋煎牡蛎、酱海蛎、鲜蛎煲、海蛎蒸鱼汤、豉椒蒸海蛎、海蛎炖猪肉、海蛎童子鸡……食之，滋阴壮阳、补气养血、壮筋强骨。
还有资料说，海蛎蒸豆腐，能医治骨质疏松、畏冷肢寒、营养不良等疾病。这让我想起家乡江阴的乡亲，为什么他们总是脸色红润、身强力壮，是不是就因为他们吃多了“海蛎豆腐焖“的缘故啊？
在我青年时代求学的地方，市场上也出售鲜海蛎，可是奇怪的是在那里“海蛎豆腐焖”却难觅踪影，让我百思不得其解。每每馋虫来袭时，我也会上街买了海蛎、豆腐、葱姜，想着倒不如自己动手，解馋香愁，可每次我做的“海蛎豆腐焖”总跟父亲的水平相去甚远。
我曾把我的困惑，说给一位在这个城市经商的老乡听，谁知这老乡一听笑了：“我们家乡的海水好，海蛎长得特别肥美，我们家乡的卤水好，豆腐做得特别鲜香。”他说，离开老家，就算你手艺再好也绝对做不出口味纯正的“有江阴特色的海蛎豆腐焖”了。
老乡说到这里更是头头是道：做这道菜火候很重要，火大了，把海蛎豆腐焖老了，就不好吃；过去家乡烧饭用茅草、秸秆，火不旺，慢火文焖出来的就好吃：要是你用液化气烧，一不留神就过头了。
这番话怎么好耳熟?猛然想起父亲也曾说过“做这菜要细心，太快了不行，慢了也不行；火大不行，火小了也不行，要刚刚好。这跟做人一样，要谦和厚道，过分的事不能做，过头的话不能说。”
呵呵，好一个江阴的“海蛎豆腐焖”，让我时常回味无穷，让我重温生活哲理，让我领悟幸福真谛，让我牵挂那方水土
