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锅边糊

2009-07-10 15:19:00来源:厦门联合房地产网  作者:fqxww.com

  原料:

  上好大米1000克配料猪骨头1500克紫菜25克虾干25克蛏干50克瘦肉250克韭菜150克调料酱油50克精盐15克老酒100克胡椒粉5克硼砂2克葱头油100克猪油加葱白炸香去渣熟花生油50克

  制作过程:

  1将大米洗净用清水浸泡一夜大米浸泡间足够米浆才磨细腻后捞出沥干掺水约1500克磨成浆再加入硼沙2克先用水溶解搅拌均匀

  2把猪骨头放进清水锅里熬煮成骨头汤约3000克

  3将虾干蛏干放进骨汤里用中小火煮一小让其出味后盛起

  4紫菜洗净撕碎韭菜切末瘦肉切丁待用

  5大锅口径60厘米左右烧热将备好汤加一倍清水盖上锅盖烧沸后揭去锅盖往锅边抹一层花生油用碗舀米浆往锅边浇一圈盖上锅盖约半分钟揭盖把锅边熟米浆片铲到汤里再添一些汤和清水加盖烧开按上法将米浆做完为止当最后一次浆成熟铲入后加入虾干蛏干原先煮过捞起紫菜瘦肉韭菜煮开出锅装盆里再调入酱油精盐味精老酒胡椒粉葱头油即成。

 

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