一名乡厨眼中的新变化：福清乡间宴席喜庆实惠成主流
福州日报10月12日讯（记者 陈铁夫）国庆假期已过，薛建波这两天依然忙得脚不沾地。在福清做了19年乡村厨师的薛建波，今年明显感受到福清人办宴席的氛围淡了不少。以往菜金一桌动辄三四千元甚至上万元，现在700元到1500元一桌的价位占据了市场主流，龙虾、九节虾这样的宴席紧俏货，即便赶上黄金周，涨价幅度也为近5年来最小。
龙田镇后林村村民余好发的母亲今年91岁，近期身体不适。依照福清民间的乡俗，余家两兄弟趁着过去的这个黄金周族人们有时间，邀请亲人们都回乡看看，“主要是依着老母亲的心意，把在外闯荡的余家子孙们叫回来，大家聚在一起亲近一下。”
宴席办了两天，每天10桌，记者看了下菜单，一桌12盘菜，有红蟳土冬粉、清蒸青斑鱼、沙虫炒西芹、红烧鳗鱼等，都是福清乡间的家常菜。“村委会、老人会都发了倡议书、村规民约，我们觉得让大家吃饱、吃得新鲜就可以了，第一天每桌770元，第二天830元，大家都说好，也实惠。”余好发说。
福清乡俗的渐变，从今年宴席食材的紧俏货龙虾和九节虾的价格表现也可以看出来。薛建波介绍，在走访的多个海鲜市场上，今年中秋档期各种海鲜涨价幅度都很有限，“龙虾一公斤涨价80元左右，九节虾涨价20多元，而以往跳涨200元也十分常见，有时甚至价格要翻一番。”
据悉，以往福清一桌宴席3000元以上是平常事，鱼翅、海参、燕窝、帝王蟹、澳洲龙虾，能让东家有面子的高价菜品应有尽有，相互攀比也是常有的事。记者连日来在江镜、港头、高山、阳下等街道乡镇走访了解到，700元到1500元一桌的乡宴成为当下主流。多位村民表示，亲友团聚，喜庆第一，至于吃饭、演艺等形式，实用、实惠就好。薛建波表示，1日至10日，他仅接了45家宴席，比去年少了25家。
福清市餐饮烹饪行业协会会长曾永福告诉记者，福清乡间办宴席习惯在自家办，很少去酒店。东家往往分两类，一类是自己购买食材，乡厨只负责烹饪，以高山、龙田为主，另外一类是全部承包给乡厨，前者以往容易出现天价菜品。“尽管福清宴席上的变化现在已经非常明显，但杜绝铺张浪费、相互攀比依然任重道远，相信能用普通食材做出老百姓喜欢的美食，才是福清餐饮业发展的大趋势。”
