起家粿的传说

　　田由

　　过往，福清农家过年过节，家家户户都要蒸“起家粿”。那时村村处处粿香飘逸，增添了几多年节味道。

　　起家粿的原料很普通，米粉或面粉，番薯粉和鲜番薯。制作时先将米粉或面粉与番薯粉拌匀，加水和红糖和成面团，再加入蒸熟去皮碾成泥状的番薯，和匀，拌入酵母，用湿布盖好，任其发酵一段时间。待发酵恰当时，将粿齑拿捏成饼状放到香姜叶上，上蒸笼武火蒸熟。起家粿味若馒头，却比馒头香甜软糯，是福清人喜爱的小吃。现时，福清的大街小巷，仍有许多小店，专门制作起家粿应市。

　　关于起家粿的起源，民间有两种传说版本。

　　一种传说是北宋末年，金兵入侵中原，掳去徽钦二帝，北方大量难民渡江南逃。有一户人家逃难到福清县城，因为人地生疏无法谋生，男主人想起自己在中原时，靠的是蒸炊饼（即今天的馒头）为生，何不重操旧业，谋得一口饭吃。于是他便试着用南方盛产的米磨成粉，代替面粉，又在米粉中加入了福清特产葛粉，发酵后蒸成“炊饼”上街叫卖，不想一上市便受到福清百姓的喜爱。后来，他又对“炊饼”进行改造，学着当地人的习惯，在“炊饼”齑上垫上香姜叶增加香味，蒸出来的炊饼更加受欢迎。这户人家就依靠着蒸大米炊饼发家致富，成了当地一户殷实人家。乡亲们见他家是靠“蒸粿”发家的，便把这种粿称为“起家粿”，并作为年节食品流传开来。

　　另一个版本故事也发生在宋朝。不过那已是一百多年后的南宋末年了。据说宋德祐二年正月，宋廷败亡已成定局。在元军进入临安城前，谢太后封赵昰为益王，判福州兼福建安抚大使。赵昺为广王，判泉州兼南外宗正。并命臣下护送兄弟二王逃出临安。当年五月元兵攻下临安，逃亡在福州的赵昰在福州即位，是为端宗，改元景炎。十一月元军兵逼福州，小朝廷内部主逃派占上风。十五日众人护送赵昰、赵昺乘船从五虎门南逃，途径福清江阴作暂短停留。但当他们还未来得及休整之时，元兵又尾随而来。端宗兄弟只得匆匆离开江阴。为了使君臣一行途中不致挨饿，省去沿途找食的时间，乡人并以米粉、葛粉制成粿，作为干粮，送端宗一行起驾。于是这种米粿便有了“起家粿”的名称了。

　　上述两则传说都说起家粿的原料是米粉和葛粉，后来番薯传入中国、由于适合福清水土，成为乡人主粮之一，于是便把葛粉改成番薯粉和鲜番薯。这样蒸制出的起家粿就更有风味了。

　　我们且不去穷究故事有多少真实性，但起家粿这一小吃却真真切切成了福清人节令食品，一直流传至今，且成为很有地方特色的节令小吃了。